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水出しだし汁

2024.04.07
作成の経緯
  • 塩分無添加のだしを使用したかったのだが、市販顆粒だしに塩分無添加は見つからず、だしパックしかないような気がします
  • ただ、だしパックは顆粒出汁に比べて金額も高く、作成分量も決まっていて、作成も沸騰加熱させるなど手間がかかるので、使い勝手が悪く思っていました
  • 一方、水出しだし汁という作成方法があることを知り、一晩冷蔵だけでお手軽に作成できそうであることが分かったので、作成することにしました
  • (※作成できたが、1L単位で作成するなら、だしパックで水出ししてもよいことに気が付いた、そしてその結果、だしパックの方が安価である結論かもしれない…)
材料
かつおぶし約10g
昆布約8g
煮干し約10g
水約1リットル
作り方
  • かつおぶしを、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
    • 電子レンジ加熱しなくてもよいが、加熱した方が、より出汁が取れる気がする
  • 昆布を、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
    • 昆布は、表面を拭かなくてもよい（拭いてもよい）
    • 電子レンジ加熱では、焦げ付き発煙するので、発煙前に止める
  • 煮干しを、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
    • 煮干しは頭と腹を取ったほうが良いらしい（違い未検証）
  • 容器に水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる
    • 一晩で抽出できる。水の色が出汁の色に変わる
    • だしのとろみ具合によっては、昆布を取り出す
      • そのままにしておくと、かなり昆布とろみのある水出しだし汁になる
作成結果メモ
  • 水出しでとるには粉末にする必要があると思い、全部ハンドブレンダーで粉末にして作成した
    • 水出しできたが、粉末にする手間がとても面倒だった
  • 一方、粉末にしなくてもだしが取れる気がしたので、粉砕せずに作成した
    • 粉末粉砕しなくても、水出しが取れることが分かった
  • 昆布を200Wで2分加熱したら、かなり焦げて、煙が立ち込めた
    • それを使用したら、だしは取れたが、だし汁の色が焦げた色になった
      （それほど味に変化はないように感じた）
  • 材料比率 10g/10g/10g/1Lは多い気がしたので、5g/5g/5g/1Lに減らしてみた
    • 明らかに、各5gの方が、出汁感が薄かった
    • 5g/5g/5g/1Lのレンジ未加熱と、レンジ加熱を比較すると、レンジ加熱の方が出汁は取れていた。でも、まだ出汁感が薄い気がする。
  • 各パッケージ裏に、比率が書いてあった（かつ、200W90ｓ加熱）
    • 昆布　1Lに対し20g　→強いので8g程度？
    • とろみ感が少なくなった。このくらいでいいか？
    • 煮干し　1Lに対し40g　→20gにしてみた？昆布よりは多めにした方が良いか？
    • かつおぶし　記載なしだがバランスを見て10g
  • 昆布は膨れ上がって煙が出る。煙が出る直前に止めたい。膨れ上がった時に止めたい
費用比較
  • 以下の通り、自作だしは割高かもしれない
    • 材料を個別に準備する場合
      • 昆布：500円/100g円程度　→　50円/10g
      • 煮干し：500円/100g円程度　→　50円/10g
      • かつおのふし(塊)：2000円/200g程度　→　50円/10g
      • 　→　150円/1L程度
    • だしパック(参考：天然だしの素パック)
      • 約700mlで1袋とあるが、1Lで2袋でも自分には薄かった(水の味がした)
        • 1Lなら3袋が良さそう
        • 2Lなら5袋で良さそう
      • 　→　60円/1L程度
参考：だしパック

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