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タレの比率

2024.03.08
注意
  • 以下、目安総体積の各液体材料の比重は1として計算する

すき焼きのたれ

材料
しょうゆ100cccc
みりん75cccc
砂糖50gg
水
（必要に応じて）		25g程度g
目安総体積
(水含む)		200cccc

カツ煮のつゆ

材料
醤油麹90gcc
みりん45cccc
だし汁
（顆粒だし）		150gg
目安総体積285cccc
作成の経緯・メモ
  • しょうゆ45/45/200は、つゆが多い、悪くないが、もう少し甘くしたい
  • しょうゆ45/45/200から、酒38g、砂糖20gは可能か？
  • 味噌で作るなら、沸騰後に50ｇ/砂糖10ｇ/
    酒35ｇを沸騰直前？/だし水250ｇ　か？
  • 醤油麹90g/みりん(電子レンジ煮きり：加熱するから不要だったか？)45cc/水だしだし汁150ccは、つゆやや多め。味は悪くないが、しょっぱめ。次回は醤油麹少なくするか？
    • 玉ねぎの切り方
      • 繊維を切る方向に切って煮込んで、カツを入れて卵とじた
        →良さそう
      • (繊維の通りに切ったが、味がしみこまない？美味しくない？たまたま？)

そばつゆ

材料
醤油麹75gcc
みりん50cccc
そば湯75g
おたま2杯		g
目安総体積200cccc
作り方
  • みりんはレンジで500W1分加熱し、煮切る
  • 残りを混ぜて完成
作成の経緯・メモ
  • 75/50/75は、結構甘い
    • 75+50+75＝200ccだと、つゆが足りなくなった
  • みりん40の1.5倍でも、そこそこ甘かった
    • 113+60+113=300cc
  • みりん30の組み合わせは
    • 醤油麹90+みりん60+水等120
    • やはり甘かった
  • 応用として、112/75/50で肉豆腐の汁として作成した

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