水出しだし汁

作成の経緯

かつおぶしを、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
- 電子レンジ加熱しなくてもよいが、加熱した方が、より出汁が取れる気がする
昆布を、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
- 昆布は、表面を拭かなくてもよい（拭いてもよい）
- 電子レンジ加熱では、焦げ付き発煙するので、発煙前に止める
煮干しを、200W90秒程度レンジで加熱し、容器に入れる
- 煮干しは頭と腹を取ったほうが良いらしい（違い未検証）
容器に水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる
- 一晩で抽出できる。水の色が出汁の色に変わる
- だしのとろみ具合によっては、昆布を取り出す
  - そのままにしておくと、かなり昆布とろみのある水出しだし汁になる

作成の経緯

水出しでとるには粉末にする必要があると思い、全部ハンドブレンダーで粉末にして作成した
- 水出しできたが、粉末にする手間がとても面倒だった
一方、粉末にしなくてもだしが取れる気がしたので、粉砕せずに作成した
- 粉末粉砕しなくても、水出しが取れることが分かった
昆布を200Wで2分加熱したら、かなり焦げて、煙が立ち込めた
- それを使用したら、だしは取れたが、だし汁の色が焦げた色になった
  （それほど味に変化はないように感じた）
材料比率 10g/10g/10g/1Lは多い気がしたので、5g/5g/5g/1Lに減らしてみた
- 明らかに、各5gの方が、出汁感が薄かった
- 5g/5g/5g/1Lのレンジ未加熱と、レンジ加熱を比較すると、レンジ加熱の方が出汁は取れていた。でも、まだ出汁感が薄い気がする。
各パッケージ裏に、比率が書いてあった（かつ、200W90ｓ加熱）
- 昆布　1Lに対し20g　→強いので8g程度？
- とろみ感が少なくなった。このくらいでいいか？
- 煮干し　1Lに対し40g　→20gにしてみた？昆布よりは多めにした方が良いか？
- かつおぶし　記載なしだがバランスを見て10g
昆布は膨れ上がって煙が出る。煙が出る直前に止めたい。膨れ上がった時に止めたい