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味噌作り

※このレシピは試行錯誤中のため、失敗する可能性があります このレシピは以下を元に作成しました。 味噌の作り方|一度作れば、味噌は自分で作るという結論。 (ikedayamiso.com) 作成の経緯 作ってみたいので、作りました なお、味噌...
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水出しだし汁

作成の経緯 塩分無添加のだしを使用したかったのだが、市販顆粒だしに塩分無添加は見つからず、だしパックしかないような気がします ただ、だしパックは顆粒出汁に比べて金額も高く、作成分量も決まっていて、作成も沸騰加熱させるなど手間がかかるので、使...
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だし醤油

※このレシピは試行錯誤中のため、失敗する可能性があります 作成の経緯 スーパーのだし醤油を使用しているが、高いので自作しようと思った。 加熱だし抽出は面倒くさいので、冷蔵だけでだしが取れるか、試してみた。 材料 しょうゆ100gみりん 及び...
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牛すじ(下処理)

メモ 業務スーパーの冷凍牛すじを使用した スーパーの生の牛すじを使用した 材料 冷凍牛すじ150 ~ 200 g 程度ショウガ(皮ごと薄切りにする)1片程度ねぎの青い部分1本の先端程度 メモ 煮汁は、だし汁として活用できる。(牛すじを使用す...
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タレの比率

すき焼きのたれ 材料 しょうゆ100ccみりん75cc砂糖50g水(必要に応じて)25g程度 カツ煮のつゆ 材料 しょうゆ45ccみりん45ccだし汁(顆粒だし)200g 作成の経緯・メモ 45/45/200は、つゆが多い 45/45/20...
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オートミールお好み焼き

作成の経緯 健康を考え、小麦粉ではなくオートミールでお好み焼きを作りたかったので。 材料(約3枚分) (A)オートミール60g(A)豆腐200g(A)和風だし  又は だし汁適量 又は、50ml卵3個キャベツ適量(200g程度)シーフードミ...