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タレの比率

2024.03.08
注意
  • 以下、目安総体積の各液体材料の比重は1として計算する

すき焼きのたれ

材料
しょうゆ100cccc
みりん75cccc
砂糖50gg
水
（必要に応じて）		25g程度g
目安総体積
(水含む)		200cccc

カツ煮のつゆ

材料
しょうゆ45cccc
みりん45cccc
だし汁
（顆粒だし）		200gg
目安総体積290cccc
作成の経緯・メモ
  • 45/45/200は、つゆが多い
  • 45/45/200は、悪くないが、もう少し甘くしたい
  • 45/45/200から、酒38g、砂糖20gは可能か？
  • 味噌で作るなら、沸騰後に50ｇ/砂糖10ｇ/
    酒35ｇを沸騰直前？/だし水250ｇ　か？
  • 玉ねぎの切り方　要検討。繊維の通りに切ったが、味がしみこまない？美味しくない
  • 醤油麹90g/みりん(電子レンジ煮きり：加熱するから不要だったか？)45cc/水だしだし汁150ccは、やや多めだが味は悪くない？
    • 玉ねぎの切り方　繊維を切る方向に切って煮込んで、カツを入れて卵とじた→良さそう

そばつゆ

材料
しょうゆ45cccc
みりん45cccc
だし汁
（顆粒だし）		200gg
目安総体積290cccc

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